春天吃鱼内行人专挑这5种!价钱便宜味还好鱼贩:真正的行家

发布日期:2022-08-15 23:38   来源:未知   阅读:

  阳春三月,万物开始复苏,随着水温的逐渐上升,这个时候正是各种鱼类活跃觅食的时候,因为这个时候水温还比较凉,所以鱼肉紧实肥美,正是一年当中品尝鱼鲜的好时候。

  春天吃鱼,内行人喜欢选购这6种鱼,一般售价都在10元以下,但是味道却特别好,鱼贩:这些鱼都是人工养殖不了的,行家都喜欢选来吃。

  梭鱼每年只有冰雪化冻的时候味道才好,因为这种鱼属于生活在水面上层的海鱼,主要靠过滤水中的浮游生物为食,因此其它季节它觅食的时候,鱼肉中的腥味太重,而且鱼肉松散多刺,所以人们并不怎么爱吃它。

  春天冰雪刚刚化冻的梭鱼,这个时候它还没有大量进食,因此鱼肚子里特别干净,加上水温还比较凉,所以这个时候的梭鱼肉质也够紧实,因此大家把这个时节的梭鱼称为“开凌梭”。

  开凌梭的上市时间并不长,一般到了清明以后就会减少,因为那时候的梭鱼虽然个头够大,但是腥味也开始变得加重,所以也就没人爱买了。

  1.开凌梭清洗干净后,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,把鱼腹内的污血抠洗干净后切成段。

  2.锅中入油爆香葱姜蒜,下入郫县豆瓣酱炒出红油,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

  3.把清理的开凌梭轻推入锅,大火烧开后淋入少许一品鲜酱油调色,转小火焖至汤汁浓稠,加盐调味后沿锅边淋醋后即可出锅享用。

  大头宝是春天里常见的小鱼,别看它的个头比小黄花鱼还小,但是它肉质鲜嫩细腻,入口一抿即化,还没有什么鱼腥味,关键是春天的大头宝特别便宜,现在市场上不过13元2斤。

  1.大头宝清洗干净,从腮部入手连鱼鳃和内脏一起拽出来,然后清洗干净整齐的码入盘中。

  2.锅中入油下入大蒜粒和姜片,用小火把蒜粒炒香,炒至大蒜颜色金黄后把大头宝入锅。

  3.锅中烹入料酒和一品鲜酱油后添汤,大火烧开后转小火,焖到汤汁浓稠时加盐和胡椒粉调味,开大火收浓汤汁即可出锅。

  带鱼是不论沿海还是内陆,都非常受欢迎的海鱼品种,带鱼属于深海鱼,至今也无法养殖,因此市面上出售的都是深海捕捞来的。

  春天的带鱼肉质丰腴肥美,加上海鲜市场上各种时令海鱼也多,因此春季的带鱼价格是非常亲民的。

  1.带鱼洗净以后用剪子剪成段,入清水中浸泡,在水中把带鱼的内脏和鱼鳃去除,捞出控干水分备用。

  2.锅中入油爆香葱姜蒜和一瓣八角,下入带鱼两面略煎,烹入料酒和一品鲜酱油后添汤。

  3.锅中汤汁大火烧开,加入白糖少许提鲜,转小火焖至汤汁浓稠,下入洗净的茼蒿,加入盐和胡椒粉调味,焖至茼蒿软烂以后即可出锅。

  晴天烂也被称作“鲅鱼食”,春季是晴天烂大量上市的时候,因为这种鱼的脂肪含量比较高,肉质也特别松散,所以这种鱼不适合储存和运输,早上捕捞上岸,到了晚上就可能变得面目全非,所以晴天烂的价格是特别便宜的。

  2.控干水分的晴天烂中加入葱姜片、盐、料酒、花椒粒和胡椒粉抓拌均匀,腌制20分钟左右。

  3.锅中入油,油温六成热时把晴天烂挤干水分逐条下锅,炸至晴天烂颜色金黄吐油时捞出,待油温再次升高以后,把晴天烂入锅复炸一遍捞出即可。

  这种小鱼体型成刀形,身上的小细刺特别多,不过正应了那句老话“刺多的鱼肉都好吃”。

  黄鲫子的鱼肉特别香,还一点鱼腥味都没有,用来煎着吃特别过瘾,尤其是在配上一碗白米粥,不知不觉中就能多喝几大碗粥,黄鲫子不仅可以煎着吃,汆鱼丸也特别鲜嫩可口。

  1.黄鲫子鱼去头和内脏清洗干净,然后放入绞肉机中,连刺带肉绞成鱼泥,多绞几遍至鱼肉摸上去没有扎手的感觉。

  2.绞好的鱼泥中加入少许肥膘肉泥拌匀,然后分次加入葱姜水按顺时针方向把鱼泥打上劲,加入盐、料酒和胡椒粉搅拌均匀,把鱼泥使劲摔打几下,使其上劲。

  3.锅中烧水,水在锅边冒小泡时,把鱼泥用虎口挤成鱼丸入锅,鱼丸都入锅以后开大火烧开,撇净浮沫后加入盐和胡椒粉调味,煮至鱼丸变白浮起后,撒入即食紫菜和葱花香菜即可出锅。

  春天是尝鲜吃鱼的季节,以上这5种鱼海鲜市场上都比较常见,并且价钱都不超过10元,大家遇到不妨买来尝一尝,并不比价钱昂贵的鱼类味道差。

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